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Banyuls "Cuvée Joseph Géraud" 2010

C’est notre Banyuls Traditionnel : il perpétue la méthode ancestrale de nos grands-pères ; un long élevage sous bois où l’oxydation est favorisée.

Banyuls « Cuvée Joseph Géraud » 2010

 Les foudres ne sont jamais complètement vidés, ainsi le très vieux guide le plus jeune dans son élevage : c’est le système des « Solera ».

 
VINIFICATION
  • CEPAGES : 90% Grenache noir et gris – 10% Carignan
  • AGE MOYEN DES VIGNES : entre 40 et 100 ans
  • RENDEMENTS :  20hl/ha.
  • SUCRE RESIDUEL :75gr/l
    Macération traditionnelle.
    Fermentation sous contrôle des températures.
    Mutage sur grain.
    Macération de 3 semaines.
    Pressurage doux.
    Soutirage de printemps.
 
ELEVAGE

En cuve béton sur lies fines pendant 1 an, puis durant 6 ans en foudres de chêne pour 90% du Banyuls et 10% en barriques à l’extérieur. Mise en bouteille Août 2013

 
NOTE DE L'OENOLOGUE
  • ROBE : Tuilée aux reflets bruns.
  • NEZ : Notes torréfiées, à dominante noix, tabac, pruneau et cacao.
  • EN BOUCHE :  Première attaque, palette de fruits secs ; puis se développent des notes de noix, café, chocolat, surtout en fin de bouche. Vin gras équilibré et chaleureux. Tanins fondus. Long en bouche. Légèrement boisé..
 
GASTRONOMIE

Dessert à base de chocolat, tarte aux noix, moka, café. Fromages à pâte persillée, vieux fromages de chèvre. Foie gras poêlé. Fin de repas, avec un cigare.

 
Type de vin: 
Banuyls