Ce Banyuls est resté 4 ans sur le balcon de notre cave, en bonbonnes de verre, exposé au soleil et à tous les temps. Cet élevage à rotation très lente était fréquente chez nos grands-pères : il révèle toute la quintessence des vieux Banyuls oxydés. Nous ne produisons que très peu de bouteilles (environs 500 litres par an) de ce précieux nectar conditionné en bouteille de 50 cl.
Vinification
Cépages : 80% Grenache gris - 20% Grenache blanc
Age des vignes : entre 15 et 45 ans
Rendements : 15hl/ha.
Alc. 15,5%Vol.
Sucre résiduel : 118gr/l
Pressurage direct.
Collage sur moût et débourbage à froid.
Fermentation à basses températures.
Mutage à 1050
SoutirageÉlevage
En cuve sur lies fines pendant 1 mois, puis durant 3 à 4 ans 90% en bonbonnes de verre à l’extérieur.
Notes de l'oenologue
Robe : Belle robe ambrée et brillante.
Nez : Raisin de Corinthe, abricot sec, noix, orange confite, caramel et rancio.
En bouche : Très pain d’épices , noix, cire, encens, amandes.
Vin gras et chaleureux.
Tanins fondus avec en finale une pointe minérale.Gastronomie
Dessert à base de chocolat, tarte aux noix, moka, café.
Fromages à pâte persillée, vieux fromages de chèvre.
Foie gras poêlée
Fin de repas, avec un cigare.
