C’est une cuvée plus personnelle à mi-chemin entre un rimage et un traditionnel. Ce banyuls est une nouvelle interprétation où l’élevage prend là encore toute son importance. Il n’est élaboré que lorsque l’année s’y prête.
Vinification
Cépages : 90% Grenache noir et gris – 10% Carignan
Age des vignes : entre 45 et 100 ans
Rendements : 25hl/ha.
Sucre résisuel : 90gr/l
Macération traditionnelle.
Fermentation sous contrôle des températures.
Mutage sur grain.
Macération de 3 semaines.
Pressurage doux.
Soutirage de printemps.Élevage
Pendant 4 ans en barriques plutôt neuves : pour 80 % d’entre elles, elles n’ont connu que du vin rouge. Ouillé durant les 4 ans.
Notes de l'oenologue
Robe : Brillante acajou.
Nez : Intense de fruits très cuits et de pruneaux.
En bouche : Vin charnu et chaleureux avec des notes intenses de figues sèches, de pruneaux, de liqueur de myrtilles. En finale, arômes de torréfaction, de chocolat avec une pointe de cerises à l’alcool. Tanins présents mais fins. Long en bouche.Gastronomie
Dessert à base de chocolat noir, tarte aux pruneaux, aux figues...
Fromages à pâte persillée, vieux fromages de chèvre.
Foie gras poêlé, magrets de canard aux figues fraîches.
