C’est un Banyuls muté sur grain, que l’on appelle aussi Rimage ou Vintage : une nouvelle génération de Banyuls, qui contrairement à ses aînés a été élevé à l’abri de l’air.
Il conserve ainsi sa robe pourpre, ses saveurs de cerises gorgées de soleil, ses tanins veloutés. « Mademoiselle O » est un clin d’œil à ma fille Ornella ; la première cuvée qui portait son nom était un 2000, l’année de sa naissance.
Vinification
Cépages : 100% Grenache noir
Age des vignes : entre 15 et 45 ans
Rendements : 18hl/ha.
Sucre résiduel : 95gr/l
Macération traditionnelle.
Fermentation sous contrôle des températures.
Mutage sur grain.
Macération de 3 semaines.
Pressurage doux.
Soutirage de printemps.Élevage
En cuve pleine sur lies fines.
Notes de l'oenologue
Robe : Rubis.
Nez : Puissant et intense avec une dominante liqueur de framboise, de cerise et d’épices.
En bouche : Confiture de cerises noires, liqueur de framboise, de cassis, myrtille, fruits noirs, pointe réglisse. Banyuls franc, rond, généreux, aux tanins soyeux, beaucoup de fraicheur.Gastronomie
A l’apéritif un peu frais.
Fromages de brebis avec une petite confiture de cerises noires.
Tartes et crumbles aux fruits rouges, salades de fruits, fraises des bois.
Chocolats et Forêts Noires.
